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Veganer Zitronenkuchen

Zitronenkuchen Fans Hände hoch!!! Schon lange wollte ich einen wirklich leckeren aber vor allem saftigen Zitronenkuchen machen. Et voilà – hier ist es! Einige meiner Follower haben bereits das Rezept ausprobiert und die Reaktionen sind der Wahnsinn!!

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und freue mich auf dein Feedback!

Jetzt aber erstmal zum Rezept:

Für eine kleine Kastenform:

  • 250g Dinkelmehl
  • 180g Zucker
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 Pck Backpulver
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Pflanzendrink
  • 100 ml Sprudelwasser
  • 130 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1/2 Fläschchen Zitronenaroma
  • Saft einer ganzen Zitrone
  • 1 Messerspitze Zitronenabrieb

Für den Guss:

  • 120g Puderzucker
  • Saft einer halben Zitrone

So geht’s:

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann mit dem Pflanzendrink, dem Sprudelwasser, dem Öl, dem Zitronenaroma und dem Saft der Zitrone vermengen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen (ich spare mir das, da ich Silikonformen verwende) und bei 175° C Umluft 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen!

Während der Kuchen bäckt kannst du schon einmal den Guss vorbereiten. Die Zitronenhälfte mit einer Zitronenpresse in eine Schüssel auspressen und dann den Puderzucker einsieben. Alles immer wieder gut durchrühren, bis ein dickflüssiger weißer Zuckerguss entsteht.

Den Kuchen nach Ablauf der Backzeit abkühlen lassen und dann mit dem Zitronenguss und ein paar Streifen Zitrone dekorieren.

Easy oder?  Ich freue mich auf Bilder deines Zitronenkuchens. Lass es dir schmecken!

Deine Marie

P.S.: Möchtest du mehr Rezepte wie dieses? Möchtest du die pflanzliche Küche rocken wie nie zuvor oder endlich mehr aus deiner Ernährung machen? Dann schau mal auf meinem Instagram Account @marieluise.wackenhut vorbei und markiere mich gerne, wenn du meine Rezepte nachkochst!

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Über mich

Hi, ich bin Marie! Seit ich 16 Jahre alt war stand fest „Ich bin noch nicht schön genug, ich bin noch nicht schlank genug und so weiter…“ Ich sprang auf die „Fitness-Welle“ auf und plagte mich mit 6 Workouts pro Woche und strengem Ernährungsplänen herum.
Seit dem begann Essen für mich ein Problemthema zu werden. Eine Hass-Liebe. Obwohl ich immer mehr Affinität für das Thema Ernährung entwickelte war ich unzufrieden mit Essen in der Hand und auch unglücklich ohne Essen in der Hand. 
 
Ich weiß wie es ist vor dem Spiegel zu stehen und die Tränen zurück halten zu müssen. Den eigenen Idealen nie gerecht zu werden und all seine Emotionen mit Essen zu kompensieren… sich zu fühlen als ob einen niemand versteht….
 
Doch, lass mich dir eines sagen: Ich verstehe dich!!

Nach 4 Jahren Teufelskreis aus starken Gewichtsschwankungen, binge eating und Diätwahn fand ich meinen Weg heraus! Seit 2 Jahren arbeite ich nun erfolgreich als Ernährungsberaterin und Mentorin mit Menschen mit genau diesen Problemen. Ich weiß dass es möglich ist, für JEDEN! 

Marie - Luise
Wackenhut